GID国际设计丨GID格瑞龙国际设计曾建龙丨中餐厅丨GID.曾建龙力作 上海外滩顶级餐厅「九储堂」设计

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九储堂的名字,出自曹操《对酒》诗中“三年耕有九年储,仓谷满盈”,含有太平盛世、民众富庶、粮食满仓的美好寓意。主打新式中国菜的九储堂也将唐宋文化与现代审美结合,从店里的设计和菜品中,便能让人感受到一丝与众不同的新派料理气息。 和浦东店的中式典雅风不同,外滩店的设计显得更摩登时尚。五个独立包厢风格各异,最多可容纳18人一间,有带着星空顶的无敌江景房、中式古典的雅致房、也有适合家庭老少聚餐的摩登米奇房。

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设计单位:GID国际设计

创意设计总监:Gary曾建龙

空间设计师:王克创、陈静哲

软装设计:斯库图拉(上海) SCULTURA

项目摄影:如你所见-王厅

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上海,一座承载近代中国百年繁华的都市,会同兼容并蓄的海派文化体系

恰是“欲望”的另一种演绎。

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九储堂餐厅坐落于上海外滩5号,濒临黄浦江,从属于外滩建筑群。兼备日本近代西洋建筑与古典建筑风格,特色鲜明的气质奠定了项目厚实的历史感与文化属性。

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曾建龙从独特的地理优势入手,融合现代设计元素,如浓烈的色彩搭配、老上海的历史遗痕,形成新与旧的融洽结合,打造新时代十里洋场的场域印记。

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设计师在入口处设置了门厅作为内外动与静的缓冲,深红色的主视觉基调、墙面刻意保留的老上海建筑欧式门窗,一系列指向性强烈的设计元素有机排列,瞬间将顾客带入“夜上海”的专属情调中。

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门厅的建构关系是艺术玻璃和钢结构的结合,顶面镜面的设计处理形成视觉冲击力,构成若隐若现的视觉矩阵。

中国文化里,饮食包含着社会功能、情感活动、审美体验等复杂而独特的人文意蕴,也就是常说的“烟火气”。

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曾建龙从海派文化中的优雅与张力展开,不满足于黑白灰的局限,把自己对现代设计的理解融入空间,为顾客打造浓烈而不失雅的餐饮环境,在色面之间调动就餐者的食欲。

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步入大厅,未经修饰的古墙及老窗最跳脱,祖母绿的石材护墙在墙体底部恰到好处地衬托着墙上过往岁月遗留的印记,呈现着这座建筑的历史时光,用餐者静心可感受到跨越时代的新旧对话。

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餐位之间通过时尚精致的屏风进行分隔,精致屏风和原始态的墙面相容

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地面地砖黑白相拼与地板融合,用现代的设计语言演绎外滩繁华景象,道出法式风情与浪漫。

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墙边大花绿筑起的陈列台,无形中加持了空间的细腻和使用美,陈列台上摆放的是艺术家董斌名为“壳”的雕塑作品,共同赋能空间更艺术化的优势。

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“双翼飞鱼”艺术装置,游弋在不锈钢条的“水波”里。这水波是银色波浪吊顶装置,是精心设计的“顶上海浪”,呼应着餐厅外黄浦江,也是上海滩的倒置缩影。

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在红色吧台附近,设计师一面主张现代的设计理念,尽情张扬的色彩与曲线奔走;一面将窗外江景引入,上海滩的繁华景象在此浮现。

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深红色的吧台是大厅的视觉中心,设计师以舞台秀的概念去塑造定位在外滩的场域关系。

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顺着吧台环行而进,便是可以满足不同用餐需求的包房。

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储乾包房使用黑色的金属背景,搭配黑带金色的植物纹样墙纸。地面黑白相拼地砖,镜面形成景象倒影。

储乾包房的设计在多元化功能使用上着墨众多,可以开放同大厅空间联合。包房保留了原建筑的大面积窗,透窗可见东方明珠。

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储源包房是绿色主题色,跳脱庸俗,从包间落地窗向外望去,空间墨绿色视觉基调与黄浦江生态之美默契互存。

储慧包房云层环绕,设计师以家宴的理念打造团圆的聚餐氛围,黑色的墙群、红色的皮扣沙发,展现出老上海的当代性。

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好的设计,不仅是在于设计其“表”,更在于其“里”。曾建龙对于老上海新与旧的探索由内而外,设计的不只是外滩的浮华,更是对当代上海情节的重塑。

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作为大菜常客的鲍鱼,胡主厨一改常见的扣汁做法,从杭州名菜叫花鸡汲取灵感,将煨制好的六头干鲍用昆布包裹,在盐浆里滚上一圈烤制。上桌时,还会伴有点火和敲击仪式!不仅形式上让人很新奇,口味也颠覆传统。

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观赏感在线的桌边料理,选用A5等级的雪花和牛,吃之前放置在最高温度可达280℃的板盐上,牛肉刚接触盐面就开始油脂四溢的“呲卡”声,高温可以迅速封面保留汁水,而盐的咸味也会慢慢渗入牛肉。吃的时候一定要快喔!趁着汁水与香气的最佳状态迅速放入嘴巴,感受和牛的美好。

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以烤脆皮的方式来做海参真的不多见,主厨选用的是产自大连的海参,在15万公顷海域内散养,个头虽小,但口感弹韧。在高温热力的催化下,参衣香脆而参体绵弹,加上虾胶的另一层弹爽口感。不得感叹常见的高端食材,在这里都有完全不同的呈现方式。

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带有南洋风味的一道大菜,选用稀有的法国蓝龙虾,以新加坡常见的黑胡椒调味方式热炒,浓郁微辣的酱汁裹着Q弹饱满的龙虾肉,一口一个满足。

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GID格瑞龙国际设计有限公司创始人、董事;

新加坡FW国际设计中国区负责人;

亚太酒店协会中国区副秘书长;

东方卫视《梦想改造家》首位设计师

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